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    江苏体彩七位数开奖号:米其林粤菜指南在穗首发!广州39餐厅上榜!

    时间:2018-11-13 12:49:46  来源:广州参考

    3d开奖结果 www.gjxz.net 餐饮界“奥斯卡”米其林又有大动作!

    继今年6月首版广州米其林指南发布之后

    米其林又有重磅推出

    全球首本

    《米其林指南 粤菜 亚洲-欧洲-美国 2018 - 2019》

    在广州发布

    这是既1990年米其林指南面世以来,米其林首次推出单一菜系指南,显示出了粤菜在全球视野的超旺人气和深厚影响力,更成为广州食客们关注的盛事。

    广州共39家粤菜餐厅上榜

    记者从现场了解到,这本粤菜指南不再局限于特定地理区域的评选,而是聚焦于某种单一的菜系,这是其全球第33本米其林指南。该指南覆盖了中国、美国及意大利等15个国家,共收录291家优质粤菜餐厅,其中有78家米其林星级餐厅(其中亚洲69家,欧洲8家,美国1家)、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。这78家米其林星级餐厅包括亚洲69家,欧洲8家,美国1家。

    在入选的全球78家米其林星级粤菜餐厅中,中国有58家星级粤菜餐厅榜上有名。在中国的上榜星级餐厅中,香港占据了26家,超过一半;上海有11家,澳门有10家,广州8家,台北3家。

    广州这8家米其林餐厅在今年6月份摘获广州米其林指南一星,分别是炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳(海珠)、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑(越秀)8家餐厅。

    另外,《2018年广州米其林指南》中有10家必比登推荐餐厅以及21家获得餐盘奖的餐厅也进入了粤菜指南,也就是说总共有39家上榜。据了解,《2018年广州米其林指南》包含了8家一星餐厅、35家餐盘奖和20家必比登推荐餐厅。从全国范围内看,入榜粤菜指南的餐厅数量,上海共有29家,澳门23家,台北7家,香港85家。从总量上看,广州仅次于香港。

    米其林(中国)投资有限公司总裁说,广州是粤菜的发源地,选择在此发布粤菜指南,是对粤菜的致敬。

    米其林榜单作为历史悠久的美食评价体系,对上榜餐厅尤其是摘星餐厅能带来实际性的"好处":带动人流量以及营业额。记者从广州某家摘获一星的餐厅主理人口中获知,摘星后店面营业额较前有了10%-20%的涨幅;在海珠区一家米其林"必比登"餐厅里,记者也观察到人流量有明显提升。

    专家:粤菜指南是对以往米其林指南的补充?

    "作为全球第33本米其林指南,其诞生要归功于30多个国家和地区的发行足迹,以及世界各地大量的优质餐厅资源。"米其林体验业务全球总裁在接受媒体采访时回答了这个问题。也就是说,米其林粤菜指南收录的是世界范围内荣登不同版本米其林指南的粤菜餐厅。

    米其林体验业务全球总裁说,这个富有浓郁菜系风格的粤菜指南是世界各地的粤厨共同开发的,并不局限于一个地方,它由移居海外的广东人共同整合形成。"广东人无论到世界何处定居,那里的厨房都会熠熠生辉。粤菜在国际上的成功,源自于优越的食材本质以及原始风味的呈现。"

    广州美食家劳先生分析说,米其林粤菜指南的"粤菜"可能与广东人传统理解的粤菜有所差异。前者所指是包括了港澳台体系的粤菜、海外华洋交融的粤菜以及广东本土粤菜。在这三种类型中,广东粤菜更加着重原产地和大众化消费。这个分析与 Pascal Couasnon的回应不谋而合。

    粤菜指南的发布,于粤菜餐厅而言是大好良机,同时亦是挑战。广州美食家劳先生告诉记者,广州粤菜餐厅迎接米其林带来的粤菜国际化推动,首先就要正视广州餐饮的短板,即楼面服务以及侍酒水平,这二者恰恰也是米其林重视之处。

    其次,粤菜要有品牌自信以及文化自信,要不断学习以及改进烹饪技艺。在国际视野之下,来自五湖四海的食客对粤菜将会提出更多的要求,不仅在于味道上,还在于视觉上。"打比方,对于原态食物是否有必要原翻不动地摆出来,比如将一只白切鸡,还原式地全鸡摆盘。"

    外国友人看粤菜:原汁原味又健康

    广州文华东方酒店新西兰籍行政总厨从外国友人的视角与记者分享了他对粤菜的见解。

    "我很喜欢粤菜,出品很清新有健康,总能保留食材的原汁原味,但又特显大厨的烹饪技艺。特别喜欢炖汤,有营养有好喝。到外面用餐,粤菜也会是我的选择之一。"他说,米其林粤菜指南让粤菜得到更多人,以致世界各地食客的认识。"我希望粤菜师傅可以把菜式变得更具有创意和更国际化,让这些粤色美馔得到更多国际食客的认同,喜爱以致传播到世界各个角落。"

    记者手记:

    米其林全球粤菜指南在广州正式发布,此次系米其林首次推出单一菜系指南,显示出了粤菜在全球视野的超旺人气和深厚影响力。

    首先,广东毗邻港澳、华侨众多,是中国最大的侨乡和侨务大省。据统计,海外粤籍侨胞约有3000多万人,占全国海外侨胞总数的一半以上,海外的中餐馆也大多以粤菜为主。这也是粤菜闻名世界的主要原因之一。我的朋友移民到美国纽约二十多年,她说在美国的粤菜馆口味地道传统,做得十分用心,"如果不地道,留不住华侨食客,也留不住美国食客。"

    其次,粤菜从菜品上讲究新鲜,"常吃常新"是美食爱好者对粤菜的评价之一。粤菜厨师一直不断精进、传承创新,让粤菜在保持口感均衡性和食材丰富性的同时,与世界各地的美食文化产生了更多元的碰撞与融合。

    再次,从饮食文化来说,吃粤菜的氛围较为与西方接轨,适合较正式的商业宴会和一定的习惯讲究和习惯礼仪,在国际上出现的频率相对更高。

    粤港澳大湾区从饮食社会学的角度看,也是一个天然的粤菜聚集区。借大湾区建设春风,新的国际型产业经济圈将崛起于此,这也成就了粤菜产业开放性发展的绝佳时机。

    如果细究其中机会,对于开展大湾区粤菜产业合作研究,弘扬粤菜传统饮食文化、推动粤港澳大湾区餐饮业的交流与技术创新、助力粤港澳紧密经济合作等都有着重要意义。所以,接下来应延续海外粤籍侨胞优势,进一步向全球推广岭南食文化,同时探索粤港澳大湾区粤菜产业合作新模式,借大湾区之势,加快粤菜国际化交流与国际化发展。

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